Desarrollan tortillas nutritivas que no requieren refrigeración en México

Un equipo de investigadores de la UNAM ha desarrollado una tortilla que incorpora microorganismos probióticos, lo que permite su conservación sin refrigeración por hasta un mes. Este proyecto busca abordar la desnutrición en comunidades vulnerables de México, donde el acceso a refrigeradores es limitado. La tortilla, formulada con harina de trigo, está diseñada para beneficiar a la población más desfavorecida, que enfrenta altos índices de desnutrición, especialmente en comunidades indígenas.

La especialista Raquel Gómez, quien lidera el proyecto, explica que la mezcla de probióticos y prebióticos en la tortilla no solo mejora su duración, sino que también elimina la necesidad de conservadores artificiales, que pueden ser perjudiciales para la salud. Este enfoque innovador podría transformar la manera en que se consumen y conservan las tortillas, un alimento básico en la dieta mexicana.

Aunque la tortilla aún no está disponible en el mercado, los investigadores han patentado su creación y buscan socios para su comercialización. A pesar de los desafíos, Gómez se muestra optimista sobre la aceptación de este producto por parte de los consumidores, confiando en su potencial para mejorar la nutrición en el país.

La iniciativa responde a una necesidad urgente, ya que en México, un porcentaje significativo de niños menores de cinco años sufre de desnutrición crónica. La falta de refrigeración en muchas viviendas, especialmente en áreas rurales, agrava esta situación, haciendo que soluciones como la tortilla desarrollada por la UNAM sean cruciales para la salud pública.